Category: Cosa succede al Rovescio

A Bologna, Natale e Capodanno al Pratello si festeggiano a km 0

Gli auguri a Km 0 sono i nostri preferiti! Venite a trovarci durante le feste, avremo una sorpresa per voi e soprattutto alcune ricorrenze che vogliamo condividere: il 25 dicembre, pranzo di Natale con menu alla carta e proposte speciali alla lavagna, e il 31 dicembre, cena di fine anno a km 0. 

Il Rovescio, cena di fine anno 2019
Menù Degustazione
Entrée
Risotto semintegrale bio allo zafferano
Cocktail Mimosa bio di benvenuto (Prosecco di Valdobbiadene ed estratto d’arancia)

Antipasti
Crespella di farina di ceci su salsa verde ripiena di ricotta di bufala e tartufo bianco di Acqualagna
Tartare di manzo con cipolla rossa caramellata
Opzione veg: degustazione di formaggi vegani accompagnati dalle nostre composte

Primi
Passatelli artigianali in brodo di cappone
Caramelle bicolore di pasta fresca all’uovo ripiene di funghi di bosco spadellate con burro di malga e ricotta affumicata
Opzione veg: Ravioli di semola di grano duro ripieni di patate di Tolè e tartufo bianco fresco a scaglie

Ghiacciata artigianale allo zenzero e agrumi

Secondi
Faraona ripiena di salsiccia aromatizzata servita con tartufo bianco a scaglie
Opzione veg: Arrosto di legumi bio ripieno di cime di rapa servito su crema di patate
Gran contorno di verdure invernali e lenticchie

Dessert
Panettone artigianale alle pere e cioccolato con crema chantilly
Opzione veg: Mousse di ricotta ai fiori d’arancio

Meditazione
Piccola pasticceria artigianale (vegan) e caffè bio

Brindisi di Mezzanotte (su richiesta)
Frutta secca e agrumi
pertura e assaggio magnum Franciacorta Docg Saten Brut “La Via della Seta” dell’Az. Agricola Vigneti Cenci

Il costo della cena è di 70 euro per persona e include:
il nostro pane fatto con lievito madre e le nostre miscele di farine bianche e integrali biologiche macinate a pietra e grani antichi bolognesi, l’acqua trattata naturale e gasata illimitata, il costo del coperto, cocktail di benvenuto e caffè.

Il costo del “Brindisi di Mezzanotte” è di 10 euro per persona.
Oltre alla carta dei vini, per la cena è previsto un percorso opzionale con quattro calici abbinati
alle diverse portate che costa 25 euro per persona.

All’atto della prenotazione occorre comunicare la scelta di opzioni vegetariane e/o vegane,
segnalare eventuali allergie e/o intolleranze alimentari e comunicare se partecipate al Brindisi di Mezzanotte.

PER PRENOTAZIONI: prenotazioni@rovescio.it | Tel. 051 523545

Un ringraziamento speciale ai nostri fornitori:
Molino Agostini (AP) farine e semole bio macinate a pietra, Floema (BO) verdure di stagione, farine di grani
antichi bolognesi, Cerutti (FE) riso semintegrale bio, uova bio, Tenuta Zarnic (UD) zafferano bio,
Cerreto (RE) legumi bio, Effegi Food (SR) formaggi vegan, Agricola Il Parco (FG) ricotta di bufala,
Famiglia Momesso (TV) funghi di bosco, Acqualagna Tartufi (PU) tartufo bianco,
Il Vecchio Pollaio (MO) faraona, Fattoria Michelini (BO) salsiccia, tartare di manzo,
L’Albero del Caffè (BO) caffè bio, Forno Brisa (BO) panettone artigianale.

Il punto di vista di Riccardo

Salento con sveglia alla mattina presto, quando iniziano tutte le cose buone. I segreti del pane sono gli stessi poi da sempre e il mestiere del pane (lo sa benissimo Riccardo) è dannatamente complicato. Bisogna metterci tanta voglia e passione, un’assoluta dedizione che si trasforma quasi in devozione se pensiamo che siamo in Salento, una “zona del pane” dove si pensa (a ragione) che il pane debba recitare da protagonista, non è un dettaglio della tavola.
Attraverso le sue grandi abilità nel maneggiare pani, grissini, pizze, più che “farci vedere”, Riccardo Serafino ci ha fatto capire, ha fatto in modo che potessimo condividere con lui il grande gusto della natura, ci ha fatto compiere un viaggio a ritroso nel tempo per cercare i grani del Sud, antichi testimoni di culture e colture sempre sostenibili e perfettamente integrate nel territorio, mai dannose.

Per trasformare il grano e compiere il rito quotidiano del pane, Riccardo Serafino maneggia abilmente anche il tempo, il valore fondamentale di ogni cosa buona. Il tempo di ogni impasto, la sua lievitazione, la maturazione sono tutti aspetti determinanti per garantire prodotti di altissima qualità, gli stessi che abbiamo avuto la fortuna di studiare e gustare nella nostra visita in Taverna.
Siamo stati molto bene a Tricase Porto con Alessandro e la sua famiglia di pescatori, l’energia contagiosa di Gloria Corrado, tutto l’encomiabile staff della Taverna del Porto.
Grazie Riccardo per la tua accoglienza, la complicità e il tempo che ci hai dedicato.
Ci rivediamo presto!

Capodanno al “rovescio”

Solitamente vi raccontiamo le nostre avventure “al rovescio”, ma con Ultimo dell’anno e Capodanno diventa subito tutto capovolto, si festeggiano inizio e fine insieme, non si sa se ridere per l’anno andato e piangere per quello che verrà, o al contrario lamentarsi di quanto passato e sperare per il nuovo.
Noi ci saremo in ogni caso, in via Pietralata 75, nel cuore del Pratello e della vecchia Bologna.
Ci saremo il 24 e 25 dicembre, per chi vuole passare le feste natalizie con noi, e ci saremo soprattutto il 31 dicembre, con un gran cenone a km 0! 

Il Rovescio, cena di fine anno 2018
Menù Degustazione
Entrée
Vellutata di zucca con carciofi saltati e crostini di pane
Aperitivo di benvenuto con Prosecco di Valdobbiadene Docg “Le Rive” di Stefano Pola

Bis di Antipasti
Gnocco alla romana
di semolino di riso, con cipolla rossa arrostita, broccoli e pancetta abbrustolita
Opzione veg: Cannolo sfogliato con verdure miste di stagione e crema di topinambour (vegan)
Sformatino di finocchi in foglia dell’orto su crema di cardi (vegan)

Bis di Primi
Tortellini con ripieno di faraona in brodo di carne
Opzione veg: Tortelloni con ripieno di carciofi e salsa aioli alla menta (vegan)
Risotto con riso carnaroli semintegrale, Bitto Dop della Valtellina e tartufo bianco di Monzuno
Opzione vegana: Lasagna verde con sfoglia di grani antichi e cime di rapa,
ripieno di verdure di stagione, mandorle salate e semi misti

Ghiacciata artigianale allo zenzero

Secondi
Petto d’anatra all’arancia con contorno di patate novelle al forno
Opzione veg: Crespella di farina di legumi con carciofi, funghi e hummus di ceci (vegan)
Gran contorno con misto di verdure del mercato di dicembre

Dessert
Torta di zucca con farina di castagne, crema di zucca e mandorle salate
Opzione veg: Torta “tiramisù” con pan di spagna al cacao e crema di pistacchio (vegan)

Meditazione
La nostra piccola pasticceria artigianale (vegan) e caffè

Brindisi di Mezzanotte (su richiesta)
Assaggio propiziatorio di lenticchie e zampone
Panettone artigianale con lievito madre
Apertura e assaggio magnum Franciacorta Brut DOCG Bio dell’azienda agricola Fratus

Il costo della cena è di 60 euro per persona e include:
il nostro pane fatto con lievito madre e le nostre miscele di farine bianche e integrali biologiche macinate a pietra egrani antichi bolognesi, l’acqua trattata naturale e gasata illimitata, il costo del coperto, calice di benvenuto e caffè.

Il costo del “Brindisi di Mezzanotte” è di 10 euro per persona.
Oltre alla carta dei vini, per la cena è previsto un percorso opzionale con quattro calici abbinati
alle diverse portate che costa 16 euro per persona.

All’atto della prenotazione occorre comunicare la scelta di opzioni vegetariane e/o vegane,
segnalare eventuali allergie e/o intolleranze alimentari e comunicare se partecipate al Brindisi di Mezzanotte.

PER PRENOTAZIONI: prenotazioni@rovescio.it | Tel. 051 523545

SANA 2017: nuovi contatti, team building e… divertimento!

Partecipare al SANA, il 29° salone internazionale del biologico e del naturale, è stato come sempre interessante ma anche l’occasione giusta per amalgamare la squadra di lavoro esistente, arricchendo al tempo stesso il nostro elenco fornitori di nuovi nomi.

Al Sana abbiamo incontrato tutti gli amici fornitori con cui non sono mancati scherzi e risate nei loro stand, la loro casa per i giorni della fiera leader del settore bio in Italia. Abbiamo trascorso quindi momenti piacevoli con Riccardo Rossi della Fattoria Romignano, Luciano di Fattoria alle Origini, Paolo Lelli che fornisce attualmente il nostro caffè. Ma non è finita qui.

Abbiamo conosciuto nuove realtà, per esempio la distilleria Walcher, dal Sudtirolo. Questo produttore di distillati bio si aggiungerà presto alle schiere dei nostri fornitori arricchendo la nostra Carta della Meditazione di gustose voci come il fernet e la sambuca. Tra le altre novità, anche l’arrivo nelle nostre cucine dei panetti di zuccheri integrali dell’azienda Panela realizzati con una procedura unica al mondo.

Il SANA per noi è un momento di vera e propria ricerca e scoperta di fornitori che lavorano coerentemente alla nostra filosofia. In altre parole, anche se si tratta di una fiera del biologico, noi puntiamo a conoscere chi lavora in maniera “naturale”, senza badare sempre alle certificazioni. E’ anche il momento in cui possiamo salutare la maggior parte dei nostri fornitori, ma non credete si tratta di solo svago.

Partecipare al SANA richiede molta preparazione. E’ un appuntamento fisso dalla prima edizione e quindi ogni anno ad agosto ci troviamo noncuranti del caldo e facciamo il piano di quali fornitori e prodotti vorremmo approfondire preparando una vera e propria lista. Quest’anno ad esempio la lista conteneva: farine, caffè, liquori, materiale di sala, olii  e una novità… alghe e clorofilla!

Troverete i risultati della nostra partecipazione al SANA nei menu stagionali che vi proporremo. Ci vediamo in Osteria e nella Stanza degli Ospiti!

A cena con l’allevatore

Quando i clienti escono dal locale, alla fine della cena, con il sorriso sulle labbra, salutandoci soddisfatti di quello che hanno mangiato e bevuto, per noi è ogni volta un successo.

Martedì 28 marzo, è stato come salutare degli amici venuti a cena a casa, perché con noi c’erano due collaboratori importanti, fidati, che ci aiutano a creare la nostra offerta enogastronomica: Luciano, dell’Azienda agricola Il Girasole  e Giancarlo dei Vini Ronzoni, produttori ribelli, vicini di casa nelle campagne di Reggio Emilia.

Luciano è una vecchia conoscenza del Mercato della Terra, dal 2011, quando ci incrociammo proprio nel cortile del cinema Lumière, noi alle prese con lo spazio estivo “Di Sana Pianta”, lui a vendere carne di bufalo verace e freschissima e farci dei burger più che saporiti, che andavano a ruba.
E’ nata così la nostra stretta collaborazione, che dura da anni: Luciano ha iniziato a raccontarci dei suoi bufali di razza italiana, allevati allo stato semibrado e noi siamo andati a trovarlo sulle prime colline di Reggio Emilia, per vedere dal vivo questi bellissimi animali, lasciati praticamente liberi di pascolare e nutriti con alimenti rigorosamente vegetali e senza contaminazioni.

Così come allora, anche a cena Luciano ha girato per i tavoli e risposto alle domande di tanti curiosi, ha raccontato la sua storia, il suo metodo di allevamento allo stato semibrado che è tra i migliori, perché a meno che non piova o nevichi i bufali vengono lasciati in ampie aree a pascolare. Dalle domande dei commensali sono ovviamente scaturite divertenti digressioni, aneddoti, storie di tradizioni contadine e di allevamento nel reggiano.
Luciano ha spiegato anche i valori nutrizionali della carne di bufalo, che è molto più magra di quella bovina, con colesterolo prossimo allo zero, altamente digeribile e indicata per diete ipocaloriche. Giancarlo di Vini Ronzoni ha invece raccontato la storia della sua produzione vinicola, che risale agli anni ‘40. Ha cominciato a produrre vino suo padre e poi ha continuato lui, con un quantitativo bassissimo di solfiti rispetto ai limiti di legge.

Ma come omaggiare i nostri ospiti e questa speciale serata attraverso il cibo? In cucina ne abbiamo discusso subito, appena ci è arrivata la proposta da Luciano di fare questa serata, e alla fine i ragazzi hanno ideato per l’occasione due piatti extra menu dedicati alla carne di bufalo, accompagnati dai Lambruschi dell’Emilia di Ronzoni:

Tartare di bufalo con cruditè di asparagi bianchi, mele e saba

Spezzatino di bufalo con polenta taragna

Da leccarsi i baffi…e giuriamo che qualcuno l’ha fatto!